大连空管站气象台设备室顺利完成自动气象观测系统应急演练

图片来源：www.riojawine.com 地形屏障为产区提供了完美的天然边界。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） 在香槟以外的产区，采用传统法酿造的起泡酒被称为Cremant，其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。真相是，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。

当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，冷却酒液以中断发酵，然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。在香槟之外，世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。酿造香槟的三大葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），目前采用这三种葡萄混酿的香槟最为常见，另外还有白中白香槟（Blanc de Blancs）和黑中白香槟（Blanc de Noirs）。图片来源：www.docava.es 四、德国 主要起泡酒类型：塞克特（Sekt） 塞克特是德国本土最知名的起泡酒，绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成，较常使用的酿酒葡萄为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽。香槟的名声是如此之盛，以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。

ABSTRACT： This article introduces some common types of sparkling wines from old world wine countries. 说到起泡酒，可能很多人只知道香槟（Champagne）的存在，甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵，起初允许二氧化碳逸出，发酵一段时间后密封发酵罐，以保存二氧化碳。这样的葡萄酒酒标上常可见到Cave、Cooperative字样。

时光流转至今，虽然这些传统优秀的酒庄也在经营过程中不断地吸收现代元素，例如推出副牌、用更现代更炫目的方式推广宣传，但这些在深厚持续的酿酒文化孕育下的产量有限的精品酒庄酒却历久弥醇，愈酿愈精，常成为全世界葡萄酒爱好者争相追逐的朝拜物。还有一些优秀酒庄是有资产基础或先锋酿酒理念的独立酿酒人单独建立的小型酿酒厂，比如酿酒人独立设计、决策的膜拜酒或车库酒。如果是侧重产品质量一致性的合作社葡萄酒，酒标上会标识CM（即Cooperative de Manipulation，含义为合作社酿造酒）。酒商酒和合作社酒代表出品方在栽培、酿造、熟化、保真包装等方面仅有部分控制能力。

产业时代的到来也使大面积葡萄园所有者或酿造、窖藏设备充足的有集约酿造能力的工场变成了大众葡萄酒市场非常重要的出品方。罗斯柴尔德男爵集团开发的其他酒款（没有特定葡萄园、酿造方式、规模等方面限制而出品的葡萄酒可以称为酒商酒） 合作社这一组织结构本身就蕴含了生产设备共享、流通成本共担以及政府哺育这些集约、专业的现代产业元素，因此，合作社的葡萄酒在品阶定位方式上与酒商酒更加相似，但有些参与合作社的小农愿意为突出特定葡萄园特色额外付出的努力一样值得另眼相待。

在这样的情况下，一些酒庄能够持续生产非常优质的葡萄酒，或者相比其他酒庄更好的葡萄酒，既能说明酒庄的葡萄园风土优异，也能说明酿酒师的手艺精湛。香槟地区的类似Domaine的相对独立酒庄就标上RM（即Recoltant-Manipulant，含义为小酒农自酿酒），也就是著名的小农香槟。该组织的服务内容包括提供酿酒、灌装设备及流通销售服务等。总的来说，酒庄酒代表的是精植细酿的工艺投入，甚至常蕴含着卓越、先锋、纯自然等独特先进的酿酒理念。

这样的葡萄酒酒标上常可见到Maison、House、Negociant等字样。ABSTRACT： This article tells differences of wines produced by an estate, a negociant and a co-op. 大多数情况下，葡萄酒是一种商品，酒标上会标识各葡萄酒的出品商。这样的葡萄酒酒标上常可见到Chateau、Domaine、Propriete等字样。例如，大名鼎鼎的勒桦酒商公司（MaisonLeroy）本来是勃艮第地区非常成功的酒商——只要是从该公司出品的葡萄酒基本都有稳定的市场口碑，在反育酒庄具体业务方面，该商社不但帮助了酒王罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）持续发展，也独自开发了勒桦酒庄（Domaine Leroy）这一高端精品酒庄。

如果出品方既不参与葡萄栽培，也不参与葡萄酒酿造，只是在灌装好的酒瓶外侧贴上商标，就叫MA（即Marque dAcheteur，字面意思是买来的品牌）。如果是突出葡萄栽培方形象的合作社葡萄酒，酒标上就标识RC（即Recoltant-Cooperative，含义为合作社酿造的小酒农酒）。

一、什么是酒庄、酒商以及合作社？ 正常的商品葡萄酒酿制分两个大步骤，一个是葡萄栽培，一个是葡萄酒酿造。2. 酒商酒和合作社酒 多数情况下，酒商的资产实力更加雄厚、更加多元，因此，酒商等中介机构反育、创建酒庄的情况也更加常见。

出品商类型决定了葡萄酒在品质、风格控制等方面的差异。著名的波尔多1855酒庄大多是这一类型。真理酒庄的酒庄酒（点击图片即可跳转购买） 瓦兰佐酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 这些单独管理、经过甄选酿造的限量葡萄酒也可以认为是现代意义的酒庄酒（Estate Wine）。以法国为例，在生产社会化还不发达之时，拥有葡萄园使用权的特权庄园或拥有所有权的私人庄园是葡萄酒行业最为重要的出品方，它可以积极组织、严格照看葡萄园栽培、手工酿酒以及有针对性地进行窖藏等工艺步骤。波尔多1855一级庄酒款（点击图片即可跳转购买） 随着社会变革带来的土地所有权重新分配，许多原本只负责栽培的酒农（Recoltant）也拥有了少量的产权葡萄园，但由于这些酒农普遍资产实力不强，便在政府倡导下参与了为小农提供全方位服务的合作社。因此，这种品质优先的酒庄酒在任何消费国家或地区都显得十分珍贵，精英人士享用它们，大众市场谈论它们。

帕图斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在新世界国家或旧世界国家的某些地区，由于这里的葡萄酒酿造商在建立之始已经多少进入了产业时代，许多精选细酿的葡萄酒是大型厂商后期发展出来的旗舰酒款，比如澳大利亚奔富酒庄（Penfolds）的葛兰许（Grange）和杰克逊家族酒业（Jackson Family Wines）旗下的真理酒庄（Verite）系列精品酒。威洛酒园（香波-慕西尼村）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在香槟（Champagne）产区，如果大型酒商只完全参与了起泡酒酿造（Manipulant），酒标上就会显示NM（即Negociant-Manipulant）。

酒商酒和合作社酒代表的是产量的稳定输出以及品质的一致表现摘要： 索诺玛县作为美国重要的葡萄酒产区，其地理条件如何？酿酒葡萄品种有哪些？子产区概况又是怎样的？ ABSTRACT： This article introduces the geographical conditions, grape varieties and sub-regions about the important American wine region—Sonoma County. 索诺玛县（Sonoma County）位于美国加利福尼亚州（California）产区的西北部，其种植葡萄的历史可追溯至19世纪初。

经过两百余年的发展，如今的索诺玛县拥有17个法定子产区，种植了60余个葡萄品种，是美国重要的葡萄酒产区，当地的葡萄酒及其相关产业每年创造的经济收益约占索诺玛县GDP的 40%。真理酒庄葡萄园（图片来源：Verite） 除此之外，该产区的银橡木酒庄赤霞珠红葡萄酒（Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, USA）和贝灵哲酒庄骑士谷赤霞珠红葡萄酒（Beringer Vineyards Knights Valley Cabernet Sauvignon, Sonoma County, USA）等酒款也拥有十分不俗的品质和响亮的名声。

而优质黑皮诺葡萄酒则通常结构感佳，风格优雅，带有浓郁的樱桃、草莓和甜香料的风味。地形与气候 索诺玛县地形多样，难以一言蔽之。索诺玛县产区景色（图片来源：sonomawine.com） 由于临近太平洋，索诺玛县的气候总体温和且稳定，很少出现降雪和冰雹天气。不过，就如上文所言，由于产区地形十分复杂，因而存在着十分多样的微气候，当谈及具体子产区或葡萄园时，还需具体分析。

索诺玛县子产区概况（一） 数据来源：sonomawine.com 索诺玛县子产区概况（二） 数据来源：sonomawine.com 明星酒款 说到索诺玛县令人瞩目的明星酒款，便不得不提由真理酒庄（Verite）推出的真理三部曲——缪斯（LaMuse）、喜悦（LaJoie）和欲望（LeDesir）3款混酿葡萄酒。葡萄品种与成酒风格 如今，索诺玛县种植了60余个葡萄品种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和品丽珠（Cabernet Franc）等知名红葡萄品种，以及霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和维欧尼（Viognier）等常见白葡萄品种。

真理喜悦红葡萄酒（Verite La Joie, Sonoma County, USA）则具有世界顶级赤霞珠葡萄酒的深度和力量。来自索诺玛县的安缇园酒庄天马园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 当地的葡萄酒拥有独特的地域特色，以颇具代表性的赤霞珠、黑皮诺和霞多丽葡萄酒为例：索诺玛县的赤霞珠葡萄酒通常柔顺成熟、颜色深浓且单宁含量较高。

真理欲望红葡萄酒（Verite Le Desir, Sonoma County, USA）以品丽珠为主，层次感丰富，带有独特的矿物质和异域香料的气息。山谷、平原、山峰、森林、河床和悬崖等各种地形都可在此处寻得，这也造就了当地多种多样的微气候。

至于霞多丽，其成酒风格则十分清新活泼，常带有柠檬、梨、烤苹果和奶油的香气，此外还会带有经橡木桶陈酿后产生的烘烤和香料的气息。此外，这里常常出现来自海洋的凉爽海雾，能够起到调节气温的作用，十分利于产区内葡萄酸度的积累。缪斯、喜悦和欲望3款葡萄酒累计共获得过帕克团队（Robert Parker Team）的15次满分评分，并且常年占据索诺玛县产区红葡萄酒价格榜单前三甲的宝座。同样，这里的土壤类型也十分丰富，包括火山岩、砂土、黏土、冲积土和页岩等。

这3款佳酿品质优秀，各有特点：真理缪斯红葡萄酒（Verite La Muse, Sonoma County, USA）以梅洛为主，集优雅、柔美与力量于一体，拥有令人惊叹的深度与结构感。子产区概况 索诺玛县拥有多达17个AVA子产区，每个产区都拥有自己独特的历史、地理条件和代表品种，以下两个表格是索诺玛县子产区的基本信息概况

索诺玛县子产区概况（一） 数据来源：sonomawine.com 索诺玛县子产区概况（二） 数据来源：sonomawine.com 明星酒款 说到索诺玛县令人瞩目的明星酒款，便不得不提由真理酒庄（Verite）推出的真理三部曲——缪斯（LaMuse）、喜悦（LaJoie）和欲望（LeDesir）3款混酿葡萄酒。真理欲望红葡萄酒（Verite Le Desir, Sonoma County, USA）以品丽珠为主，层次感丰富，带有独特的矿物质和异域香料的气息。

真理酒庄葡萄园（图片来源：Verite） 除此之外，该产区的银橡木酒庄赤霞珠红葡萄酒（Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, USA）和贝灵哲酒庄骑士谷赤霞珠红葡萄酒（Beringer Vineyards Knights Valley Cabernet Sauvignon, Sonoma County, USA）等酒款也拥有十分不俗的品质和响亮的名声。至于霞多丽，其成酒风格则十分清新活泼，常带有柠檬、梨、烤苹果和奶油的香气，此外还会带有经橡木桶陈酿后产生的烘烤和香料的气息。